圣安东尼奥得克萨斯州大学保健科学中心进行的研究证明，胡桃是一种天然的褪黑激素来源。

圣安东尼奥得克萨斯州大学保健科学中心的神经内分泌学教授拉塞尔•J•赖特博士说：“胡桃中的成份有望减少癌症的发病率，推迟或减轻包括帕金森综合征、阿尔茨海默症在内的老年性神经退化疾病，还可减轻心血管病的严重性。”这份研究报告的题目是“胡桃中的褪黑激素：对血液中的褪黑激素水准和总抗氧化能力的影响”，已经刊登在9月份一期的《营养学：国际应用及基础营养学杂志》上。

赖特博士的研究发现，胡桃是一种有效的褪黑激素来源，易于在体内吸收。赖特指出说：“当我们吃胡桃时，血液中的褪黑激素增加两倍。”研究显示，胡桃把健康的营养成份结合在一起，包括omega-3脂肪酸和抗氧化剂，可减少心脏病的危险。赖特认为，正是胡桃的成份把各种营养结合在一起，加上褪黑激素，使它们变得如此有益。