有几个研究都表明通过食物摄入高剂量
叶黄素可保持眼睛健康，并能预防老年黄斑病变和白内障恶化。但是有一点很重要，很多含有
叶黄素的蔬菜和水果里也含有很多其他营养成分，我们并不知道保护眼睛只是
叶黄素的功劳还是其他的营养成分也参与进来。各种营养成分之间的相互作用也可以产生一定的治疗作用。1994年的《美国医学协会杂志》（Journal of the American Medical Association）刊登了一项有900位老年人（包括患者和健康志愿者）参与的观察研究，目的是研究老年黄斑病变和类胡萝卜素、维生素A、C、E等的摄入之间的关系。研究表明摄入最高量胡萝卜素人群患老年黄斑病变的几率比摄入最低量胡萝卜素人群低43%。因为观察到菠菜和羽衣甘蓝（含有大量的胡萝卜素）对预防病变发挥了最大的保护作用，所以研究者认为是胡萝卜素和玉米黄素起主要的功效。
另一项刊登在1992年《英国医学杂志》上研究，暗示了
叶黄素和类胡萝卜素之间的可能联系，研究目的在于观察白内障和类胡萝卜素、维生素A、C、D以及核黄素等摄入量与白内障的关系。他们通过问卷方式对50,000名45岁以上的护士进行长达8年的饮食习惯研究，结果表明摄入最多维生素A和类胡萝卜素的人群发生白内障的几率更低。同样，菠菜对白内障的预防起了较大作用，研究结果表明食物中的类胡萝卜素可降低白内障发生和恶化的几率。
2000年刊登在《美国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上的一项研究表明，
叶黄素同样可以预防大肠癌。这项研究主要观察了大肠癌和食物摄入之间的关系，这些食物包括
叶黄素和其他类胡萝卜素，例如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、β-隐黄素（beta-cryptoxanthin）等。研究者观察了4,000名研究对象的饮食习惯，其中有一半人在30~79岁之间患有大肠癌，其他健康对象则归入对照组。研究表明，摄入大量
叶黄素的人群患有大肠癌的可能性更低，更有趣的是，在这项研究中，只有
叶黄素被确定为可能发挥了保护作用的成分。
美国南加州大学和洛杉矶加州大学的研究者做了一个为期4周的动物实验，一些啮齿动物摄入了含有大量
叶黄素的食物。由于缺失基因，这些老鼠都有发展成动脉硬化症的倾向。最后解剖观察到摄入大量
叶黄素的小鼠比那些没有摄入
叶黄素的小鼠动脉管中存在更少的血块凝积。这个实验表明
叶黄素可以预防动脉硬化，实验结果发表在1999年召开的美国联邦实验生物学协会（Federation of American Societies for Experimental Biology）会议。
一项人体实验也间接表明了
叶黄素和其他的类胡萝卜素可预防心血管疾病。1996年剑桥大学研究人员发表论文指出，在对法国的图卢兹（Toulouse）和爱尔兰的贝尔法斯特（Belfast）两个地区患有不同心脏疾病患者的血液
叶黄素、类胡萝卜素水平进行观察研究后，显示图卢兹的实验对象心脏疾病较轻，他们血液中
叶黄素水平是贝尔法斯特实验对象的2倍，后者的心血管疾病较严重，而图卢兹实验对象的血液中也含有大量的其他类胡萝卜素。
