丹麦医学家Dyeberg在1971年为研究严寒地带的免疫学而去了冰岛的格陵兰岛，结果发现爱斯基摩人在非常恶劣的生活环境下却很少患有心血管疾病，他的发现引起另外两位科学家的兴趣，三位科学家分析了130个爱斯基摩人的血清。现在，对Omega-3的研究在不断进行，目前各国已证实Omega-3的营养功能可归纳为：降低血脂、胆固醇和苷油三酯。

 

　　三文鱼中富含欧米茄-3（Omega-3）这种对人体极为有益的营养物质，医学上又称不饱和脂肪酸，Omega-3由EPA和DHA构成，利用三文鱼精制而成的鱼油，是心脑、血管有益的营养食品。