纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用： ①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。 ②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。 ③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治便秘。 ④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。 ⑤有利于减肥，还可防治便秘。 不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、谷类/豆类等。因此建议患者适当多食用谷类、豆类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的。 膳食纤维是指食物中所含的不能被人机体消化吸收的多糖类。膳食纤维在食物边皮中含量最高，边皮多于中心，果皮多于果肉。分不可溶性和可溶性两大类。 不可溶性膳食纤维有吸收水分的特性。它在肠道不被消化吸收，且能吸收水分，使肠内容物体积增加，刺激肠道蠕动，缩短食物在大肠的滞留时间，能预防便秘。同时， 由于粪便的及时排出，还能减少肠道内有害物质如酚、胺、氨、亚硝胺、多环芳烃、黄曲雷霉素等致癌物质的吸收，有效地防止肠癌发生。我们日常所食的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、豆角、豆芽、胡萝卜中都含有较多的不可溶性膳食纤维。 可溶性膳食纤维有调整糖类和脂类代谢的功能。粗粮、谷类、豆类、薯类、香蕉、苹果、草莓等含果胶量较高的水果及蔬菜中，都含有较高的可溶性膳食纤维。它能像海绵样吸收胆固醇，把多余的胆固醇排出体外。因此，对高血脂、高血压、冠心病有很好的预防作用。可溶性膳食纤维还可增加食物在小肠的滞留时间，延缓胃肠排空，使人有饱足感，减少饥饿感，而避免过量进食，是减肥的有效方法之一。 膳食纤维是人体不可缺少的营养素，它虽然不被人体消化吸收，但因其具有特殊的功能，而越来越引起人们的重视。营养学家指出，目前我国居民，特别是中老年人，在日常膳食中除注意蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素摄入外，还应该注意足够膳食纤维的摄入，让粗粮、薯类重回餐桌。每日膳食要粗细搭配，荤素搭配，以补足人体对膳食纤维的需求，预防各种疾病的发生。但膳食纤维也不宜过多食用，人吃多了会觉腹部不适，腹胀，大便次数过多。这对人的健康也是不利的。 每天摄入大约50克的肉类，选择精瘦的畜肉、禽肉或鱼肉。1只鸡蛋所含的蛋白质相当于25克精瘦肉类。肉类食物可以分配在早、晚或午、晚餐中，但是对于一些患者，为了使白天的药效更佳，也可以尝试一天中只在晚餐安排蛋白质丰富食物。 1、不喝牛奶可用豆奶代替，应理解为：不能喝牛奶，只能喝豆奶。 2、多吃富含纤维素的粗粮、谷类、豆类、薯类、香蕉、苹果、草莓等含果胶量较高的水果及蔬菜，日常所食的蔬菜，如芹菜 、韭菜、菠菜、豆角、豆芽、胡萝卜等 3、纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。 纤维素的作用： ①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。 ②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。 ③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治便秘。 ④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。 ⑤有利于减肥，还可防治便秘。 4、不含纤维素食物有：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；含大量纤维素的食物有：粗粮、麸子、蔬菜、谷类等。因此建议患者适当多食用谷类和新鲜蔬菜等富含纤维素的食物。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的。 |